Cuisine du maroc et découverte

26 août 2015

une soupe marocaine (harira) végétarienne!

Classé dans : epices — cuisinesdumaroc @ 22 h 45 min

Une harira végétarienne!  Pourquoi? Je me posais la question suivante. Est ce que la viande rouge est-elle bonne pour la santé?

Je vous incite à aller sur le site suivant pour vous apporter un élément de réponse.

http://www.naturacoach.com/blog-nutrition/la-viande-rouge-est-elle-mauvaise-pour-la-sante/

Bon revenons sur la harira ;)  Très bonne pour la santé! Pour quelle raison?  Riche en vitamines, en sels minéraux.  

J’ai découvert la fameuse recette dans le livre « Ma petite épicerie marocaine » d’Abdel Alaoui. Je l’ai réalisée sans la viande précisemment sans les 200g d’épaule d’agneau.

Voilà ce dont vous avez besoin:

Pour 8 personnes:

♦3 tomates

♦3 oignons

♦1/2 bouquet de persil (Le principal atout du persil est sa richesse en vitamine C, riche en vitamines A, K, e B9 et de minéraux comme le calcium, le magnésium, le potassium et le fer. Il possède des propriétés digestives et antispasmodiques. Il est donc intéressant pour soulager ballonnements, coliques, gaz intestinaux).

♦1/2 bouquet de coriandre (Riche en antioxydants, riche en vitamine K. La vitamine K est importante pour la fabrication des protéines qui permettent au sang de coaguler)

♦3 branches de céleri

♦1/2 verre d’huile de tournesol

♦1 cuillère à café du gingembre en poudre ( Il permet de traiter les digestions difficiles, les flatulences…Pour les affections de la gorge : il sert à traiter les infections et les inflammations de la gorge)

♦100g de pois chiches, trempés la veille

♦150g de farine

♦50g de lentilles 

♦50g de vermicelle

♦sel et poivre

Préparation: 1h    Cuisson: 50 min

hrira

Épluchez les tomates et les oignons. Placez les dans un robot et mixez en ajoutant le persil, la coriandre, le céleri, l’huile de tournesol et le gingembre, jusqu’à obtenir une préparation bien fluide. Salez et poivrez. 

Versez dans un faitout, ajouter 1L d’eau et laissez bouillir à feu doux pendant 30 min. Ajoutez les pois chiches. 

Faites bouillir pendant 10 min de plus.

Pendant ce temps, délayer la farine dans 50cL d’eau, versez-la dans la harira petit à petit en mélangeant pour éviter les grumeaux. 
Faites bouillir encore 8min à feu doux en remuant, puis ajoutez les lentilles et le vermicelles et laissez cuire encore 2 à 3 min.

 

21 avril 2015

Comment éviter les flatuences en public? Le carvi est la solution!

Classé dans : epices — cuisinesdumaroc @ 13 h 10 min

Si vous souffrez de flatulence communément appelé pet et ainsi éviter l’embarras en public…. Oui cela peut arriver! Je vous conseille vivement de lire la suite.

Il faut déjà savoir quels sont les aliments qui provoquent une fabrication par notre organisme de gaz en quantité importante?

Voilà la liste et surprise il n’y a pas que les choux!!

 -Certains légumes: les pommes de terre, les haricots, les artichauts, les asperges, le brocoli, les choux, les concombres, les poivrons, les oignons, les petits pois et les radis
 -Certains fruits: les abricots, les bananes, le melon, les pêches, les poires, les prunes et les pommes.
-les œufs
-les  produit laitiers
-les aliment frits
-les boissons gazeuses.
Mais êtes-vous prêt à faire une croix sur ces aliments? Moi non!!!
Je vous invite donc  à lire la suite car il y a une solution naturelle pour contrer ce problème.

 egyptQuelle  est l’histoire du carvi ?

Retrouvé sur des sites néolithiques, le carvi fait partie des plus anciens épices utilisés. Le carvi doit son nom à Carie, une province du sud-ouest de l’Asie mineure, ancienne colonie grecque, sur laquelle poussait cette plante. En Egypte ancienne,  il était réputé chasser les esprits malfaisants. Dès le Moyen-âge, il est utilisé pour ses vertus digestives. Il est ensuite introduit au Maroc, Espagne puis en Angleterre où il sert à aromatiser pains et pâtisseries.

TAGINE-Cuisses-de-canard-à-la-betterave-rouge-et-carviQuel est son utilisation et quels sont les bienfaits du carvi?

Le carvi  en poudre est utilisé pour relever la saveur des plats à base de viandes.  Il peut être utilisé  pour des plats à base de volaille également. Les graines de carvi parfument le pain et certains  fromages.

Certains aliments provoquent des émois intestinaux dont la magnitude est plus ou moins importante selon les individus. Pour contrer ces effets hautement indésirables, le carvi est la solution. Antispasmodique, le carvi est  une substance augmentant l’évacuation des gaz intestinaux et de l’estomac, tout en en réduisant le volume. On peut en en mastiquer quelques-unes à la fin du repas. Et oui voilà l’astuce ;)  

 

6 avril 2015

en savoir un peu plus sur l’ail

Classé dans : epices — cuisinesdumaroc @ 12 h 20 min

L’ail est un aliment très sain pour la santé. Le nutritionniste Serge Rafal affirme que « la consommation d’une gousse par jour réduit le risque de cancer digestif ». Je vous laisse découvrir un peu plus sur cet aliment.

Quelle est l’histoire de l’ail ?

histoire ail

Originaire d’Asie centrale, l’ail est cultivé depuis plus 5 000 ans. Il servait en Egypte de « salaire » aux esclaves qui construisaient les pyramides. Athlètes et soldats de l’Antiquité en prenaient avant le combat pour se fortifier
Au Moyen-âge et jusqu’à l’évènement de la médecine moderne, on l’utilisait pour se protéger des maladies infectieuses, des venins et des champignons en tout genre.

 

Quelles sont les utilisations de l’ail ?ail_sauce_mayonnaise_olive_oil

  L’ail est principalement utilisé comme condiment pour agrémenter toutes sortes de plats    (vinaigrettes, soupes, ragoûts, marinades…). Il peut être également cuisiné comme légume, cru ou cuit. Cru, sous forme hachée ou pilée, il entre dans la composition de nombreuses sauces.

Quels sont les bienfaits de l’ail ?

L’ail contient une concentration élevée en sélénium, oligo-élément dont les propriétés anti-oxydantes ont largement été démontrées. Dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée et d’un mode de vie sain, la consommation régulière d’ail contribuerait donc efficacement à la prévention des maladies, notamment des cancers et des maladies cardiovasculaires

 

le safran, une épice anti-ride?

Classé dans : epices — cuisinesdumaroc @ 10 h 20 min

Le safran est une épice très précieuse et au vertu surprenante! Je vous laisse découvrir ;)

Où trouve-t-on le safran?

sans-titre

Le safran provient d’une fleur soyeuse, d’un bleu mauve. C’est en prélevant les stigmates de ces fleurs puis en les séchant, que l’on obtient cette précieuse épice. Chaque fleur donne seulement  trois stigmates de couleur rouge. On le cultive principalement en Iran. On en trouve également en Grèce, en Suisse, en Italie et au Maroc.

 

Quel est son histoire?Fresque-cueilleur-safran

L’histoire du safran remonte à plus de 3000 ans. Selon les recherches botaniques récentes, le safran serait originaire de Crète et non du Cachemire.

Le safran était dans l’antiquité,  un symbole de pureté. Les jeunes vierges devaient la cueillir.  D’abord apprécié comme parfum et déodorant, les vertus médicinales de cette épice étaient déjà connues. En effet, les célèbres médecins de l’époque (Homère, Hippocrate) énoncent les propriétés du safran pour la santé

e59e61b589fd8703f7d8f9660ec1f878Quelle est son utilisation ?

         Le safran est une épice très coûteuse mais sans complexe il peut entrer dans la   composition de grande variété de recettes, sucrées, salées, végétariennes, viandes et poissons… Le safran peut très bien accompagné des pâtes, du riz  et des omelettes.

Quelles sont  les propriétés du  safran pour la santé?

Le safran, utilisé à dose médicamenteuse, est un antidépresseur. Il a été ainsi démontré qu’il permettait de diminuer les grignotages compulsifs. Le safran est riche en provitamine A ce qui lui donne des propriétés cancérigènes.

Assez étonnant, il entre dans la composition de certaines anti-rides, il permet en effet de lutter contre le vieillissement de la peau.

 

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