Cuisine du maroc et découverte

11 avril 2015

huile d’argan

Classé dans : huile — cuisinesdumaroc @ 11 h 42 min

Dès que je pense à cette huile, je pense à la région où ont grandi mes parents : Tafraout. C’est l’une des plus belles régions du Maroc  !! Mais pour y arriver, bon courage!!  Surtout ne pas avoir le vertige. Il faut s’aventurer dans  des routes sinueuses et étroites et tout cela en haute altitude. Mais cela vaut vraiment le détour si vous recherchez    l’ authenticité et la simplicité. Cette région a un charme fou!

Vous verrez des femmes avec leur vêtement traditionnel noir qu’on appelle le tamarhaf, avec des bijoux berbères et bien sur les fameuse babouches. Oui j’avais droit à la totale quand j’étais plus jeune!! Il fallait me voir,  j’étais RIDICULE!! :)

Pour revenir à l’huile d’argan, traditionnellement on le déguste plutôt au petit déjeuner avec du pain accompagné de bols d’huile d’olive et d’amlou (mélange d’amande moulu, de miel et d’huile d’olive :)

Bonne visite :)

_Arganier-Amande_mPrésentation de l’huile d’argan.

L’huile d’argan  est un produit extrait des noyaux des fruits de l’arganier.  C’est un arbre millénaire spécifiquement marocain de la région « Sud-Ouest du Maroc ». Il pousse dans les zones arides. Le fruit de l’arganier est l’argan et donne à cette huile une couleur miel-orangé.

                 Quel est son histoire ?

Le climat chaud et tempéré aurait permis à l’arganier de se développer sur les terres du Maroc.huile-argane-fabrication-ecossage-des-noix L’huile d’argan a toujours été utilisée par le berbères de l’Atlas pour ses vertus alimentaires et cosmétiques..

Même si le plus grand prédateur de l’arganier est la chèvre. Elle a permis le développement de l’huile d’argan. Après l’ingestion du fruit, elle a éliminé dans ses crottes, la coque et l’amandon. Les femmes berbères ont cassé les coques pour récupérer les amandons qu’elles ont broyés pour récupérer la fameuse huile.

Quelle est son utilisation et ces bienfaits ?

L’huile d’argan ne supporte pas d’être chauffée. Elle est appropriée pour les plats aux goûts prononcés comme les  poivrons grillés, les taboulés, le mouton, les poissons mais aussi des fromages comme le fromage de chèvre.

L’huile d’argan est employée pour les maladies cardio-vasculaires ainsi que le dessèchement et le vieillissement physiologique de la peau. On la recommande contre l’acné, les gerçures, les brûlures ainsi que le traitement de la varicelle et des rhumatismes

9 avril 2015

huile d’olive

Classé dans : huile — cuisinesdumaroc @ 15 h 40 min

Ah l’huile d’olive…  L’odeur de cette huile qui émane des champs d’oliviers en Andalousie en été. De beaux  souvenirs de mes traversées, avec mes parents, de l’Espagne en voiture pour aller au Maroc…Oui bon je m’emballe un peu!  Toute personne d’origine marocaine pourra me comprendre….

Cette traversée était longue. Sans compter  la chaleur insoutenable,  surtout quand la voiture n’était pas équipée de climatisation et ajoutée à cela l’inconfort de la voiture.. Oui, on ne roulait pas en Audi :)   …Cela avait beau sentir l’olive et tout le tralala… mais bon on était bien content de rentrer à la maison! Oula je crois que j’ai encore raté une occasion de me taire. Bon je sors et je vous laisse découvrir l’histoire de l’huile d’olive…

Bonne lecture :)

Quelle est son histoire ?

L’extracoilive1tion de l’huile d’olive débute vers  - 5 500 ans avant Jésus-Christ en écrasant notamment les olives à l’aide de pierre.

La production d’huile d’olive se développe à l’aide des égyptiens. Les Grecs et les romains le commercialisent et étendent les plantations des oliviers sur tout le bassin méditerranéen.

Durant la période de la renaissance, l’huile d’olive  est utilisée pour l’alimentation que pour l’éclairage de la maison.

On l’utilise également  en grande quantité pour la fabrication du célèbre savon de Marseille oilve 2

La fin du XIXe,  de nombreuses utilisations disparaissent ou diminuent Le pétrole puis l’électricité remplacent les lampes à huile.

 A l’aide des découvertes scientifiques récentes sur les bienfaits de l’huile d’olive sur la santé(dans le cadre d’un régime alimentaire équilibré), la consommation d’huile d’olive augmente.

 Quelle est son utilisation et ces bienfaits ?

 Cette huile convient aussi bien pour la cuisson que pour l’assaisonnement. On l’utilise en filet sur      une salade d’été, pour les marinades, pour faire cuire les ratatouilles, les viandes et les poissons.

L’huile d’olive protège du système cardio-vasculaire, il est notre allier contre le mauvais cholestérol. On l’utilise pour protéger  la peau des agressions extérieures et pour ralentir le vieillissement cutané. Le fait d’utiliser de l’huile d’olive extra vierge sur les cheveux permet d’augmenter leur élasticité et leur croissance.

7 avril 2015

mes restaurants préférés ;)

Classé dans : restaurant — cuisinesdumaroc @ 14 h 47 min

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vais vous partager mes restaurants marocains préférés.  Le premier est situé à paris, l’autre à Suresnes et le dernier  à Marseille! Et celui-là, je pourrais prendre le train et faire un aller-retour dans la journée :)

Je vous raconte un peu mon histoire…Je débute tout juste dans mon apprentissage à la cuisine et j’ai 32 ans. Et là je  vous entends! Quoi?A 32 ans, elle n’a  jamais cuisiné? Et je vous réponds timidement: si si des pâtes et du riz !  Et pourtant je suis d’origine marocaine. Oula! Et en plus,  elle est d’origine marocaine!! Mais c’est une honte!!  Je crois que j’ai encore raté une occasion de me taire! Pourquoi ai-je dit mon origine? Pourquoi?  ;)

Mais bon sérieusement , il n ‘est jamais trop tard pour apprendre. Bizarrement je suis calée niveau épice..   il faut dire que j’ai grandi dedans.

Bon revenons à mes coups de cœur.  Je vous conseille de cliquer sur chaque titre pour pouvoir jeter un coup d’œil sur la décoration du restaurant et bien évidemment sur les menus.

Bonne visite :)

restaurant marocain suresnes

ourika

restaurant paris

630caoua-4218e

 

restaurant marocain à marseille

le souk

 

 

6 avril 2015

en savoir un peu plus sur l’ail

Classé dans : epices — cuisinesdumaroc @ 12 h 20 min

L’ail est un aliment très sain pour la santé. Le nutritionniste Serge Rafal affirme que « la consommation d’une gousse par jour réduit le risque de cancer digestif ». Je vous laisse découvrir un peu plus sur cet aliment.

Quelle est l’histoire de l’ail ?

histoire ail

Originaire d’Asie centrale, l’ail est cultivé depuis plus 5 000 ans. Il servait en Egypte de « salaire » aux esclaves qui construisaient les pyramides. Athlètes et soldats de l’Antiquité en prenaient avant le combat pour se fortifier
Au Moyen-âge et jusqu’à l’évènement de la médecine moderne, on l’utilisait pour se protéger des maladies infectieuses, des venins et des champignons en tout genre.

 

Quelles sont les utilisations de l’ail ?ail_sauce_mayonnaise_olive_oil

  L’ail est principalement utilisé comme condiment pour agrémenter toutes sortes de plats    (vinaigrettes, soupes, ragoûts, marinades…). Il peut être également cuisiné comme légume, cru ou cuit. Cru, sous forme hachée ou pilée, il entre dans la composition de nombreuses sauces.

Quels sont les bienfaits de l’ail ?

L’ail contient une concentration élevée en sélénium, oligo-élément dont les propriétés anti-oxydantes ont largement été démontrées. Dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée et d’un mode de vie sain, la consommation régulière d’ail contribuerait donc efficacement à la prévention des maladies, notamment des cancers et des maladies cardiovasculaires

 

le safran, une épice anti-ride?

Classé dans : epices — cuisinesdumaroc @ 10 h 20 min

Le safran est une épice très précieuse et au vertu surprenante! Je vous laisse découvrir ;)

Où trouve-t-on le safran?

sans-titre

Le safran provient d’une fleur soyeuse, d’un bleu mauve. C’est en prélevant les stigmates de ces fleurs puis en les séchant, que l’on obtient cette précieuse épice. Chaque fleur donne seulement  trois stigmates de couleur rouge. On le cultive principalement en Iran. On en trouve également en Grèce, en Suisse, en Italie et au Maroc.

 

Quel est son histoire?Fresque-cueilleur-safran

L’histoire du safran remonte à plus de 3000 ans. Selon les recherches botaniques récentes, le safran serait originaire de Crète et non du Cachemire.

Le safran était dans l’antiquité,  un symbole de pureté. Les jeunes vierges devaient la cueillir.  D’abord apprécié comme parfum et déodorant, les vertus médicinales de cette épice étaient déjà connues. En effet, les célèbres médecins de l’époque (Homère, Hippocrate) énoncent les propriétés du safran pour la santé

e59e61b589fd8703f7d8f9660ec1f878Quelle est son utilisation ?

         Le safran est une épice très coûteuse mais sans complexe il peut entrer dans la   composition de grande variété de recettes, sucrées, salées, végétariennes, viandes et poissons… Le safran peut très bien accompagné des pâtes, du riz  et des omelettes.

Quelles sont  les propriétés du  safran pour la santé?

Le safran, utilisé à dose médicamenteuse, est un antidépresseur. Il a été ainsi démontré qu’il permettait de diminuer les grignotages compulsifs. Le safran est riche en provitamine A ce qui lui donne des propriétés cancérigènes.

Assez étonnant, il entre dans la composition de certaines anti-rides, il permet en effet de lutter contre le vieillissement de la peau.

123
 

La Cassotte NIEUIL 05.45.71... |
Lemondeduvinetdelagastronomie |
Gribouilledubreizh |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Lapetitecuisine
| Amor'ing Cooking
| Cuisinamafacon